Paso 1: Lave bien el pulpo. Golpee los tentáculos con fuerza y cocínelo en una olla con abundante agua, durante 30 minutos por cada kilo de su peso. Pique el pulpo y reserve. Sazone la papa prensada con sal y pimienta. Déjela reposar durante dos a tres horas en un lugar fresco.
Paso 2: Dore en una sartén con aceite caliente la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante cinco minutos aproximadamente. Incorpore el pulpo, las conchas, los langostinos y las alverjas. Sazone con el culantro picado, sal y pimienta. Reserve.
Paso 3: Divida la masa de papa en cuatro porciones y forme una bola con cada una. Estírelas y coloque los mariscos, las aceitunas y los huevos de codorniz. Cierre la masa, formando bolas alargadas. Fría las papas rellenas en aceite muy caliente hasta que doren. Retírelas y colóquelas en papel absorbente. Sirva las papas rellenas y decore con hojas de huacatay.
