Paso 1: Cortar la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) y vaciar con una cucharita.
Colocar en una olla con agua y blanquearlas unos minutos.
Paso 2: Escurrir y separar.Preparar un aderezo en una olla con la cebolla picada, los ajos y el tomate.
Paso 3: Cuando las cebollas estén tiernas agregar la carne molida, el maní y las pasas y cocinar a fuego medio. Sazonar. Agregar el huevo duro picado una vez que la carne esté cocida.
Paso 4: Rellenar las caiguas con la mezcla de la carne.
Paso 5: Batir las claras a punto de nieve y añadir las yemas. Batir unos minutos más y sazonar. Pasar las caigua por el huevo batido y freírlas en aceite caliente. Retirar de la sartén y reservar.
Paso 6: Calentar aceite en una olla o sartén y cocinar las cebollas a la juliana con el ají amarillo molido hasta que estén tiernas. Una vez cocidas agregar la leche evaporada y el huacatay. Sazonar al gusto.
Paso 7: Colocar las caiguas fritas en la mezcla de leche y llevar a hervir unos minutos. Servir con arroz blanco.
