RECETA PARA PREPARAR CAUSA DE BETARRAGA CON SOLTERITO DE CONCHAS
Ingredientes :
16 conchas de abanico
1/2 cebolla picada
1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
2 cdas. choclo sancochado
1 tomate sin piel ni pepas, picado
2 cdas. habas sancochadas
3 limones
1/2 tz. aceite
4 papas amarillas sancochadas y prensadas
2 cdas. beterraga sancochada y licuada
1/2 tz. mayonesa
2 cdas. ají amarillo molido hojas de perejil
culantro picado
Sal y Pimienta
Preparación:
Paso 1: Cocine las conchas de abanico en agua hirviendo durante 10 segundos. Retírelas y déjelas enfriar. Mezcle las conchas con la cebolla, el rocoto, el choclo, el tomate, las habas, el jugo de dos limones y la mitad del aceite. Sazone con sal y pimienta.
Paso 2: Agregue culantro picado, remueva y reserve. Mezcle las papas con el aceite y el jugo del limón restantes y la beterraga licuada, hasta integrar los ingredientes. Reserve. Mezcle el ají amarillo molido con la mayonesa y reserve. Sirva la causa de beterraga, coloque encima el solterito de conchas y decore con la mayonesa de ají y hojas de perejil.
