Pelar: Quitar la piel con un pelador o cuchillo. el lacayote, partir por la mitad y cortar en láminas delgadas. Cuando el lacayote es muy maduro se sacan las pepas, si es verde resulta mejor dejarlas.Hervir una media hora las láminas de lacayote con 1 choclo desgranado.
Agregar: 5 papas peladas previamente sancochadas y 1 choclo desgranado, las habas y algo de murmunta.
Preparación:
Paso 1: Remojar tres panes en leche evaporada y licuarlos.
Paso 2: Agregar esta salsa para que espese.
Paso 3: Añadir el lacayote ya hervido y exprimido. Poco antes de servir se mezcla todo con 200 gramos de queso criollo picado (puede usarse cuajada).
Paso 4: La calabaza es gorda y medio amarillenta. El lacayote es verde oscuro y de forma alargada, La calabaza
es más harinosa y sabrosa.
Paso 5: Algunos comentan que el ají de calabaza de origen tacneño lleva cebolla picada en el aderezoAderezo: Especie de salsa o vinagreta que da mucho sabor a nuestras preparaciones como ensaladas, guarniciones, etc. y, también, una pizca de pimentón y algo de orégano. Se adelgaza con caldo de huesos.
