1 k filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas en tiras
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional) y Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas para decoración
Preparación:
Paso 1: Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.
Paso 2:Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.
Paso 3: Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo en cuadrados de 1 a 2cm.
Paso 4: Cortar la cebolla en tiras, luego ponerle sal.
Paso 5: Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal.
Paso 6: Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.
Paso 7: Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.
, domesticada por las poblaciones Pre-Incas y es visualmente similar a la papa andina pequeñas y coloridas, pero con una textura crujiente distinta cuando esta cocida, en cuanto al charqui podemos señalar que es la técnica ancestral empleada en las montañas andinas consiste en curar la carne secándola con sal llegando al punto de deshidratación, esa misma técnica es traida con la conquista con lo que se conoce como el tasajo o carne de cecina sino que lo que la difiere es que los pobladores andinos utilizan la carne de llama o alpaca distinto a la usada por los españoles que es de carne de res o cerdo, mas en cuanto a tecnica es la misma actualmente también se esta empleando en la montañas andinas la carne de ovino. Es pues el olluquito con charqui vendría a ser un guiso de ollucos picados finamente en cuadritos o julianas como se desee guisados con especies lugareñas como el ají panca entre otras especies, servido con arroz blanco como acompañante&message=Facebook%20Dialogs%20are%20so%20easy%21&redirect_uri=http://www.facebook.com)
